LA PRODUZIONE DEL FORNO MOLLICA

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Tutto il pane è impastato nel pomeriggio dopo il rinfresco del lievito madre, quindi lasciato riposare in massa e spezzato sul banco, poi formato nei cestini. Nel tardo pomeriggio va al fresco a maturare tutta la notte ed è cotto il mattino successivo, per essere venduto dopo qualche ora, dopo aver riposato ed essersi raffreddato.

La baguette e la ciabatta vengono formate mentre cuoce il pane e successivamente infornate.

La pala è l’ultima a entrare in forno, pronta sul banco verso le 11:00.

Si può prenotare il pane per il ritiro in negozio mandando una mail entro il pomeriggio del giorno prima, specificando nome, quantità e tipologia di prodotto desiderato.